Badan Gizi Nasional (BGN) menargetkan sebanyak 5.000 hingga 10.000 dapur Program Makan Bergizi Gratis (MBG) menerapkan sistem penyajian prasmanan hingga akhir 2026.
Penerapan sistem tersebut menjadi salah satu upaya pemerintah untuk meningkatkan kualitas pelayanan makanan, terutama dalam menjaga suhu makanan agar tetap hangat saat dikonsumsi siswa dan santri.
Kepala BGN Sudaryono mengatakan, perluasan model prasmanan diharapkan dapat menjaga kualitas makanan sekaligus meminimalkan risiko gangguan kesehatan akibat makanan yang tidak ditangani dengan baik.
Melalui sistem tersebut, makanan disajikan secara bertahap sehingga kondisinya dapat lebih terjaga hingga waktu konsumsi.
Sudaryono menjelaskan, penerapan sistem prasmanan tidak akan dilakukan secara seragam. Mekanisme pelayanan akan disesuaikan dengan kondisi sekolah, jumlah siswa, serta kapasitas dapur yang melayani kebutuhan penerima manfaat.
Untuk pondok pesantren dengan jumlah santri lebih dari 1.000 orang, BGN memungkinkan pembangunan dapur di lingkungan pesantren. Sementara itu, pesantren dengan jumlah santri di bawah 1.000 orang dapat memperoleh layanan melalui dapur terpusat atau central kitchen.
Ia menegaskan, konsep prasmanan dalam program MBG tidak mengharuskan seluruh siswa berkumpul di satu lokasi untuk mengambil makanan secara bersamaan seperti dalam acara besar.
Sebaliknya, proses penyajian akan dilakukan secara bertahap di masing-masing kelas agar distribusi makanan lebih tertib dan sesuai dengan kebutuhan siswa.
Dengan mekanisme tersebut, BGN berharap kualitas penyajian MBG dapat lebih terjaga, termasuk dari sisi suhu makanan dan proses distribusinya kepada penerima manfaat.
Fito Wahyu Mahendra – Redaksi
